Pernil al estilo cubano, una deliciosa receta

viernes, 19 de junio de 2020

Esta receta de pernil al estilo cubano es, sin lugar a dudas, un plato tradicional para los habitantes de la isla y muy típico para las fechas de navidad y fin de año. Es por esto que en la cena del 31 de diciembre se prepara el puerco y realmente no tiene comparación.

Todo esto, junto a un buen arroz congrí, una caldosa criolla y los infaltables tostones de plátano verde, complementando la comida con ensaladas y dulces. ¡No dudes en prepararlos en casa!

Algunos tips antes de empezar la preparación:

Es muy importante fijarse, a la hora de comprar el pernil, que este sea de las patas traseras del puerco. La razón es que las patas traseras del puerco presentan una carne mas abundante y jugosa que la de el pernil de paleta o pata delantera.

Receta del delicioso pernil al estilo cubano

Datos de la receta

• Tipo:‌ almuerzo
• Cocina:‌ cubana
• Rendimiento:‌ raciones
• Calorías: 1 ración –‌ calorías‌ ‌aprox.‌ ‌
• Tiempo‌ ‌de‌ ‌preparación: minutos‌ ‌
• Tiempo‌ ‌de‌ ‌cocción:‌ minutos
• Total:‌ minutos ‌

Ingredientes

• 1 pernil (pierna) de cerdo de 4 kilos (8 libras)
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajo
• 1 taza de jugo de naranja agria
• 1/2 taza de vino seco
• 1 y 1/2 cdta. de orégano seco
• 1 y 1/2 cdta. de comino molido
• 1/2 cdta. de pimienta negra recién molida
• 1 cda. de aceite
• 1/2 cdta. de laurel molido
• 1 cda. de sal

Modo de preparación del pernil al estilo cubano

Para empezar, limpie bien el pernil de puerco, eliminando toda o la mayor cantidad de grasa sobrante. Posteriormente, con la punta de un cuchillo, haga unos agujeros pequeños en varios lugares del pernil. Aparte, y utilizando un mortero, machaque el ajo agregándole el aceite, la sal, la pimienta, el comino y el laurel. Mezcle todo bien hasta lograr obtener una pasta.

Cuando ya tenga lista la mezcla de aliños, frótela bien por toda la superficie del pernil. Introduzca en los agujeros que previamente había hecho con el cuchillo en la carne.

A continuación, prepare la taza de jugo de naranja agria, uniéndola con la media taza de vino seco. Vierta el vino seco sobre el pernil de forma que empape toda la superficie de la carne. En este caso, también puede utilizar una bolsa de nailon gruesa, para introducir el pernil.

Seguidamente, añada la naranja junto al vino seco y así lograr que se bañe bien toda la carne. Una vez hecho esto, coloque el pernil de puerco en el refrigerador. Deje en adobo por alrededor de 10 horas, volteándolo de vez en cuando para que absorba el mojo por ambos lados.

Pasado ese tiempo, encienda el horno y deje pre-calentar hasta unos 350°F. Saque el pernil del frío y escúrralo bien, reservando el mojo del adobo para utilizarlo después. Colóquelo en el horno en una bandeja apropiada y deje hornear el pernil de puerco por alrededor de una hora, volteándolo de vez en cuando para que se dore por ambos lados.

Pasada la primera hora de asado, reduzca el fuego del horno a fuego medio o unos 325°F. Tome el adobo que tenía reservado y agréguelo a la bandeja del pernil, bañando bien la carne. A continuación, agregue las cebollas cortadas en ruedas. Con un papel de aluminio, cubra la bandeja con el pernil y continúe cocinando por alrededor de una hora. Durante ese tiempo vaya vertiendo el jugo que se destila del asado sobre el pernil.

Vigile que la bandeja no se seque demasiado, es conveniente tener a mano jugo de naranja agria o vino seco por si se secara mucho. Cuando la carne este dorada y a punto, apague el fuego. Deje reposar el pernil por unos diez minutos en el horno apagado.

Finalmente, retire del horno y ¡ya esta listo para trinchar!

¡Buen provecho!

Esta preparación es realmente deliciosa y es el plato protagonistas de las fiestas decembrinas de los cubanos. ¡Te invitamos a visitar nuestra sección de cultura culinaria para encontrar otras deliciosas recetas.