La yuca, entre los platos imprescindibles de la cocina cubana (+ Recetas)

sábado, 3 de marzo de 2018

La yuca para los cubanos es un manjar de dioses. Es de esos platos imprescindibles en una buena comelata y qué decir cuando falta en una comida de Fin de Año.
Puede ser un perfecto acompañante de carnes, huevos o pescados, si se cocina con otras verduras o se condimenta con especias o sustituirla por la papa para hacer purés. Como acompañante de frijoles, brócoli, o col conformará una comida muy rica en fibra. En Cuba se prepara hervida en trozos, que luego se untan con un mojo de ajo machacado, naranja agria o limón, y se sirve bien caliente. Para una receta originaria, sugiere hacer unas sabrosas arepas de yuca rellenas de verduras y pollo.

Una forma muy común y fácil de preparar la yuca es sancochada o cocinada. Para hacerlo correctamente primero se debe pelar, lavar y en una cantidad de agua apropiada dejarla hervir hasta que esté blanda. Sus beneficios y su sabor hacen posible utilizarla como acompañamiento de platos principales, como ingrediente en guisos o hasta fría en ensaladas. Se recomienda consumirla con pocas o ninguna grasas, pues es un alimento bastante calórico por sí solo.
Yuca con mojo
Ingredientes:
– 3 o 4 yucas peladas
– 4 o 5 dientes de ajo machacados y finamente picados
– Media cebolla mediana cortada en juliana
– Una naranja agria o un limón
– Una o dos cucharaditas de aceite de canola o de oliva, preferentemente virgen extra
– Pizca de sal, opcional
Preparación:
– Limpiar bien las yucas bajo el agua
– Calentar suficiente agua en una olla a fuego intenso
– Cuando el agua esté bien caliente echamos los trozos de yuca para cocerlos y dejar se siga calentando el agua.
– Cuando hierva se le añade un par de vasos de agua fría.
– Si cocina en olla a presión, dejar que la yuca se cocine durante unos 40 minutos.
– Calentar a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite añadido. Sofreír ligeramente los trocitos de ajo y las tiras finas de cebolla, sin llegar a dorarlos mucho.
– Después sacarlos de la sartén a un recipiente junto con el aceite. Exprimir el jugo de la naranja agria o el limón y adicionarle la cebolla y el ajo.
– Servir caliente los trozos de yuca cocidos en un plato y regarlos con este mojo criollo por encima.

Crema de yuca a la cubana
Ingredientes
– ½ kilogramo (250 gramos) de yuca
– 2 zanahorias medianas
– 2 papas medianas
– ½ cebolla mediana
– 2 o 3 dientes de ajo
– 1 ají pimiento rojo
– cilantro al gusto
– comino al gusto
– Pizca de sal, opcional
– Perejil
– 3 cucharadas de aceite de oliva, preferentemente virgen extra
Preparación:
– Pelar la yuca y la zanahoria, lavar bien y picar en trozos pequeños
– Añadir las verduras a la cazuela, sazonar a gusto y echar el agua hasta cubrir los vegetales.
– Dejar cocinar hasta que todo se ablande, sobre unos 20 minutos más o menos.
– Hervir las papas aparte y retirarle la cáscara con las manos para conservar sus propiedades, picándola en cuartos
– Una vez cocido, pasar por la batidora hasta que quede una crema fina.
– Servir en platos y añadir encima perejil bien desmenuzado.Ty