Picadillo a la Habanera: la receta cubana del día

viernes, 12 de junio de 2020

En la búsqueda de elaboraciones culinarias económicas que permitieran aprovechar al máximo las materias primas que se podían comprar en Cuba, surgieron y se incorporaron al gusto de los capitalinos – y extendido a los cubanos de la mayor parte de la isla- platos a base de carne de res molida, dados a llamar picadillos.

A continuación le ofrecemos una receta emblemática, atribuible a la cocina habanera y de un sabor que no tiene comparación. Anímate a preparar este delicioso Picadillo a la Habanera, también conocido como picadillo al jugo.

Receta de Picadillo a la Habanera

Datos de la receta

• Tipo:‌ almuerzo
• Cocina:‌ cubana
• Rendimiento:‌ 2 porciones
• Calorías: 1 porción –‌ ‌ ‌300 calorías aprox. 
• Tiempo‌ ‌de‌ ‌preparación: 10 minutos‌ ‌
• Tiempo‌ ‌de‌ ‌cocción:‌ 20 ‌‌minutos
• Total:‌ 30 minutos ‌

Ingredientes

• 174 gr. de carne de res molida
• 5 gr. de sal
• 1 gr. de pimienta molida
• 10 gr. de uvas pasas
• 15 ml. de aceite
• 10 gr. de aceitunas verdes sin hueso
• 50 ml. de vino seco
• 60 gr. de arroz blanco
• 60 gr. de papas fritas
• Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación del picadillo a la Habanera

En primer lugar, usted debe saltear la carne en aceite bien caliente, a fuego vivo, hasta que evapore una parte de su jugo. Luego, incorpore las uvas pasas previamente remojadas en agua y las aceitunas laminadas. Perfume con vino seco reducido y deje reducir un poco el líquido de la cocción y retire del fuego.

Sirva en plato llano (para asado), colocándole a un lado las guarniciones de papas fritas y arroz blanco. Puede incorporárse, durante la cocción, alcaparras.

¡Buen provecho!

También existe la variante de añadirle papas, cortadas en jardinera pequeña (dados), previamente salteadas, como ingrediente extensor para aumentar el volumen de la elaboración. De esta variante y con similar sentido se deriva el Picadillo a la Jardinera, al que se le incorporan vegetales, también cortados en dados pequeños. No lleva salsa criolla o de tomate, pudiéndose elaborar con el típico sofrito criollo (ajo, cebolla, ají y tomate natural, finamente cortados y salteados en aceite hirviendo). Entre sus variantes originales, se le encuentra con vino Jerez y guarnecido con viandas hervidas.

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