Calamares rellenos, un clásico de la cocina cubana

jueves, 23 de julio de 2020

Los calamares, por diversos motivos, son uno de los mariscos más conocidos y consumidos en Cuba. Durante mucho tiempo fueron parte de la dieta habitual de los que viven en la Isla, aunque actualmente muchos los añoran.

A pesar de que esta no es una receta realmente difícil, si lleva algo de tiempo porque hay que limpiar los calamares, quitar las cáscaras, entre otras cosas. No obstante, si tienes a la mano algunos de estos sabrosos mariscos, aprovecha y prepáralos con esta receta que te presentamos hoy: calamares rellenos, un clásico de la cocina cubana. ¡Merece la pena!

Los calamares son ricos en proteínas, yodo, vitamina B12, B9, B3, colesterol, vitamina E, D, selenio, sodio, potasio, cinc y ácidos grasos esenciales, especialmente omega 3. Todo lo antes mencionado lo convierte en un alimento bueno para su organismo y que, además, es exquisito al paladar.

¿Quieres preparar una comida sabrosa y sorprender a tus familiares y amigos? Definitivamente, esta es la mejor opción.

Antes de proponerte la receta, queremos también darte algunos consejos en cuanto a la limpieza de los calamares, para poder hacerlo de forma correcta.

En primer lugar, retire con un movimiento giratorio la cabeza , la boca y los tentáculos. Luego, separe las vísceras pero no deseche la grasa de la vaina, retire con cuidado y deseche la parte cristalina alargada en la cabeza. Finalmente, quite la piel con un paño seco tirando de ella.

Receta de los calamares rellenos

Datos de la receta

• Tipo:‌ almuerzo
• Cocina:‌ cubana
• Rendimiento:‌ 4 porciones
• Calorías: 1 porción –‌ 250 calorías‌ ‌aprox.‌ ‌
• Tiempo‌ ‌de‌ ‌preparación: 30 minutos
• Tiempo‌ ‌de‌ ‌cocción:‌ 40 minutos
• Total:‌ 1 hora y 10 minutos

Ingredientes

• 812 gr. de calamares
• 116 gr. de cebolla
• 116 gr. de jamón
• 46 gr. de pan rallado
• 58 ml. de leche
• 200 gr. de aceite vegetal
• 4 gr. de ajo
• 1 hoja de laurel
• 100 ml. de vino blanco
• 5 gr. de nuez moscada rallada
• 125 ml. de caldo de pescado (fumet) con pimienta molida y sal al gusto
• Perejil picado al gusto
• Aceite de oliva

Modo de preparación de los calamares rellenos

En primer lugar, separe la cabeza con sus tentáculos y la bolsa de tinta que se encuentra adherida al estómago de los calamares. Extraiga la muela que se halla en su cabeza, el cartílago o huesecillo adherido a la bolsa y la arena que regularmente tienen en el interior de su cuerpo.

Luego, lávelos bien y haga una farsa con el jamón, la cebolla y las migas de pan remojadas en leche y exprimidas, todo cortado muy fino y salteado en aceite.

A continuación, machaque las bolsitas con la tinta de los calamares y diluya esta tinta con el vino. Saltee en el aceite bien caliente las bolsas. Seguidamente, refrésquelas y rellénelas con la farsa e introduzca también en esta la cabeza de los calamares, tratando que los tentáculos sobresalgan sujetos con un palillo.

Por último, deposite los calamares en un recipiente adecuado y agregue la sal, la pimienta, el laurel, los ajos machacados, la nuez moscada y el vino con la tinta de los calamares. Complete el líquido necesario para la cocción de los calamares con fumet de pescado. Tápelo e introdúzcalos en el horno a temperatura regular hasta que se ablanden, esto puede tomar aproximadamente unos 30 minutos. 

También puedes preparar la salsa incluyendo los tentáculos de los calamares. Para lograr esto, córtelos de igual forma y mézclelos con el resto de los ingredientes.

Usted puede degustar este platillo solo, o acompañarlo con la guarnición de su preferencia, como arroz blanco. Listo, ¡A disfrutar de esta receta de calamares rellenos!

¡Buen apetito y buen provecho!

Tip importante: no hay que colocar mucho relleno porque después, al cocinarlos, los calamares se reducen en tamaño y pueden abrirse si se les llena mucho. La recomendación es que los rellene algo más de la mitad del espacio interior del calamar.

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